GANZE BOHNE (Solltet ihr den Kaffee gemahlen benötigen, schreibt uns gerne eine Anmerkung in die Bestellung, wie ihr den Kaffee zubreitet, damit wir den Mahlgrad anpassen können. Für Siebträger Vermahlung können wir allerdings keine Garantie übernehmen, da alle Siebträger sich anders verhalten)
Costa Rica ANAEROBIC DOUBLE DIAMOND NATURAL, Finca San Luis | Moderner Filterkaffee
Intensive Noten reifer Früchte, Campari, schwarze Kirsche, Holunderblüten, Molasse, mit klebriger Süße und prägnanter Säure
Für alle Filter-Kaffee-Fans haben wir ein weiteres Special geröstet.
Anaerob fermentierte Kaffees sind in der Kaffeeszene gerade total angesagt. Es wird viel mit dieser Aufbereitungsmethode in verschiedenen Ländern ausprobiert. Die Qualität dieses Kaffees ist atemberaubend: die Mikromühle hat sich auf die Fahne geschrieben die Fermentationsprozesse genauestens zu kontrollieren und auch die Punktebewertung von 89,25 Punkten bestätigt es. Lasst euch das saftige Tröpfchen schmecken!! :)
Die Las Lajas Kaffees begeistern uns schon seit zwei Jahren aufgrund der Hingabe und Bandbreite an Kaffeevariationen. Oscar und Francisca Chacón sind Kaffeeproduzenten in dritter Generation. Ihre Liebe zum Kaffee offenbart sich in Qualität und Innovation. Sie waren mit die ersten Bäuer:innen in Costa Rica, die specialty grade Honey und Natural Kaffees produzierten. Seit 2005 haben sie Ihre eigene "Mikromühle" und liefern den Kaffee nicht mehr an eine größere Kooperative. Hierdurch sind sie weniger von Markpreisen abhängig, haben großen Einfluss auf Ihre Qualität und viel Spielraum für Experimente. Ein Erdbeben mitten in der Erntezeit in 2008 hat die Innovation noch weiter vorangetrieben, als sie ohne Wasser und Elektrizität "Naturals" produzieren mussten und sich von afrikanischen Aufbereitungs-Methoden inspirieren ließen - heute profitieren wir davon :) So gibt es von den beiden eine große Bandbreite von Honey und Natural Kaffees, welche Sie vor allem durch unterschiedliche Trocknungsverfahren unterscheiden.
Was ist Double Diamond?
Der "Double Diamond"-Prozess wurde von Las Lajas im Laufe von vier Jahren entwickelt. Es ist eines der bewusstesten und komplexesten Verfahren der anaerob Fermentation.
Es werden nur Kirschen von den gesündesten Kaffeepflanzen ausgewählt und zügig an die Mühle geliefert. Dort werden die Kirschen sorgfältig sortiert und für 72 Stunden in versiegelte Tanks gelegt. Dort durchlaufen die Kaffeekirschen den anaeroben Fermentationsprozess. Dieser gilt als abgeschlossen", wenn der Brix-Wert und der pH-Wert den gewünschten Wert erreicht haben. Danach werden die Kirschen auf drying-beds in einem überdachten Trockenraum gebracht. Das Ziel dieses Prozesses ist es die Reifung so lange wie möglich zu verlängern, ohne die allmähliche Trocknung der Kirschen zu verzögern. Das Resultat ist ein in passiver Reifungsprozess, der zu einer süßeren, sauberen und hellen Tasse führt.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass dieser Kaffee absichtlich unter Verwendung der anaeroben Fermentation verarbeitet wurde. Wenn frisch geerntete Kirschen für eine gewisse Zeit in einem versiegelten Behälter oder Beutel gelagert werden, beeinflusst dies den Geschmack. Anaerob fermentierten Kaffees haben oft eine höhere Frucht- und Säureintensität und einen etwas stärkeren Körper.
Microlots sind Kleinparzellen, sie stehen für höchste Qualität und ein Höchstmaß an Rückverfolgbarkeit.
Moderner Filterkaffee - Microlot
Röstgrad: hell
Aufbereitung: natural, double diamond (72 h) anaerob fermentiert, handsortiert
Qualität: 89,25 Punkte SCA
Ernte: Dez - April
Intensive Noten reifer Früchte, Campari, schwarze Kirsche, Holunderblüten, Molasse, mit klebriger Süße und prägnanter Säure
Single Origin, Cafe Imports
Herkunft: Finca San Luis, Las Lajas Micromill, Costa Rica
Anbauhöhe: 1400 - 1600 masl
Varietät: Catuai, Caturra
Röster: Käthe Kaffeerösterei GmbH (Marcel & Achim)
Inhalt: 200g
Preis: 75 € / 1kg
